高壓鍋是應(yīng)用什么的原理設(shè)計(jì)的
液體的沸點(diǎn)與壓強(qiáng)有關(guān),壓強(qiáng)減小沸點(diǎn)降低;壓強(qiáng)增大沸點(diǎn)升高。
標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,青藏高原的大氣壓較低,水的沸點(diǎn)也低,80℃左右水就沸騰了。一般在平原地區(qū),大氣壓比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓稍微低一些,水的沸點(diǎn)也比100℃低一些,一般就籠統(tǒng)的說(shuō)是100℃。并且,一般蒸煮飯菜在100℃左右就熟了。這樣,在青藏高原用普通的鍋具,不能將飯菜蒸熟。
高壓鍋區(qū)別于普通鍋,就是在蒸煮飯菜時(shí),鍋蓋與鍋體是密封的,加熱時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣不能逸出,積聚在鍋中,使鍋中氣體壓強(qiáng)不斷增大,水的沸點(diǎn)相應(yīng)就會(huì)升高。一般鍋內(nèi)壓強(qiáng)接近2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓,水的沸點(diǎn)可達(dá)120℃。從而增大了與飯菜的溫差,而溫差越大,熱傳遞越快,所以,也就能更快的煮熟飯菜。
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